水份測定儀常識

更新時(shí)間：2012-09-21 點(diǎn)擊次數：942

隨著(zhù)科學(xué)研究的發(fā)展和生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步水分的定量分析已被列為各類(lèi)物質(zhì)理化分析的基本項目之一，為各類(lèi)物質(zhì)的一項重要的質(zhì)量指標。
測試水分的意義：
①、水分是產(chǎn)品重要的質(zhì)量指標之一?，F以食品行業(yè)為例：
一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長(cháng)食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時(shí)若水分含量超過(guò)或降低1%，無(wú)論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。
例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結塊，則商品價(jià)值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過(guò)高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。
蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚(yú)類(lèi)67～81%，蛋類(lèi)73～75%，乳類(lèi)87～89%，豬肉43～78%。從含水量來(lái)講，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、腐敗和發(fā)霉，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會(huì )發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類(lèi)的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結構發(fā)生變化的結果，此外，在肉類(lèi)加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著(zhù)至為重要的關(guān)系。
②、是一項重要的經(jīng)濟指標：
食品工廠(chǎng)可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產(chǎn)奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉（7︰1出奶粉率）。像這樣類(lèi)似的物料衡算，均可以用水分測定的依據進(jìn)行。這也可對生產(chǎn)進(jìn)行指導管理。
又例如生產(chǎn)面包，100斤面需用多少斤水，要是先進(jìn)行物料衡算。面團的韌性好壞與水分有關(guān)，加水量多面團軟，加水量少面團硬，做出的面包體積不大，影響經(jīng)濟效益。
③、水分的含量高低，對微生物的生長(cháng)及生化反應都有密切的關(guān)系：
在一般情況下要控制水分低一點(diǎn)，防止微生物生長(cháng)，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強烈。從上面三點(diǎn)就可說(shuō)明測定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測的一項。
根據不同形式試樣中的不同水分含量提出了測定水分的不同要求。水分測定可以是工業(yè)生產(chǎn)的控制分析，也可是工農業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量簽定；可以從成噸計的產(chǎn)品中測定水分也可在實(shí)驗室中僅用數微升試液進(jìn)行水分分析；可以是含水量達百分之幾至幾十的常量水分分析，也可是含水量?jì)H為百萬(wàn)分之一以下的痕量水分分析等等。
這些儀器測定方法操作簡(jiǎn)便、靈敏度高、再現性好,并能連續測定，自動(dòng)顯示數據。國外的水分測定儀價(jià)格昂貴，是國內的一些實(shí)驗室、企業(yè)無(wú)法承受的。近年來(lái)國內的許多儀器廠(chǎng)商加強了對水分測定儀的研究和實(shí)踐，取得了十分明顯的效益，使國產(chǎn)水分測定儀的各項技術(shù)向水準靠攏，能夠滿(mǎn)足一般實(shí)驗室和企業(yè)生產(chǎn)的需要。經(jīng)典水分分析方法已逐漸被各種水分分析方法所代替。
水分分析方法—般可分為兩大類(lèi)，即物理分析法和化學(xué)分析法。
水份儀又被稱(chēng)為水分測定儀、水份測定儀、快速水分測定儀、水分計、水分檢測儀、水分測量?jì)x、水分分析儀、水份儀。

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